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就是当年厨师学校负责教授他们白案的老师在演示配粉时都要小心翼翼，绝对没可能像老大这样随手抓取、简直像是在表演杂技、魔术一样......
周栋迅速配比、揉制完成了发面部分后，就用湿布盖上，让其慢慢发酵...
如今流行的‘酵母粉’是个什么东西？用来发面是够方便的，可是发出来的面真的不香！周州用的发面引子是之前做面食时留下的一大块‘老面’，在配比、揉制这部分发面的同时揉入其中，再加入适量的碱粉，静静等待两个小时左右就会完全发酵。
很多人总是怀念上个世纪妈妈蒸的馒头和花卷，感慨现在永远都吃不到了，其实没这么悬乎。
面粉又不像猪肉那样经历了从黑猪到白猪的品质大倒退，今天的面粉比上个世纪的其实没差到哪里去，之所以感觉馒头的味道不同了，一多半是因为现在的人变得越来越懒，只知道用更为方便的‘酵母粉’，甚至不愿留下一块老面。
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